Calories cru ou cuit
La cuisson change le poids d\'un aliment mais pas ses calories. Comprendre ce décalage évite l\'erreur de comptage la plus répandue.
La cuisson ne détruit pas les calories
Un aliment qui cuit gagne ou perd de l'eau, pas de l'énergie. Les féculents en absorbent : leur poids augmente, leurs calories restent identiques. Les viandes en perdent, ainsi qu'une partie de leur graisse : leur poids diminue, leurs calories aussi légèrement.
Concrètement, 100 g de pâtes crues à 350 kcal deviennent 250 g de pâtes cuites — toujours 350 kcal, mais désormais réparties sur un poids 2,5 fois supérieur. Soit 140 kcal pour 100 g cuits.
Le calcul qui évite l'erreur
| Situation | Ce qu'il faut saisir |
|---|---|
| J'ai pesé 100 g de riz cru | 100 g de riz (valeur crue) |
| J'ai pesé 300 g de riz cuit | 100 g de riz cru équivalent |
| J'ai pesé 130 g de poulet cru | 130 g de poulet (valeur crue) |
| J'ai pesé 100 g de poulet cuit | ≈ 143 g de poulet cru |
Et au restaurant ?
Impossible de peser cru. Estime le poids cuit, applique le coefficient inverse, et surtout ajoute une marge pour les matières grasses de cuisson invisibles — un plat de restaurant contient facilement 2 à 3 cuillères d'huile ou de beurre, soit 200 à 300 kcal que rien ne signale.
La cuisson qui change vraiment les calories
Deux exceptions : la friture, qui ajoute de l'huile absorbée (100 g de pommes de terre passent de 80 à plus de 300 kcal en frites), et les grillades, où une partie du gras s'écoule. Dans ces cas, utilise directement la valeur de l'aliment préparé plutôt qu'un coefficient.
→ Convertisseur cru ↔ cuit · → Comment peser ses aliments
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Commencer gratuitementQuestions fréquentes
100 g de riz cru font combien cuit ?
Environ 300 g. Les calories restent identiques : c\'est de l\'eau absorbée.
Les tables nutritionnelles donnent-elles le cru ou le cuit ?
Le cru pour la plupart des aliments bruts. La table Ciqual précise l\'état (cru, cuit, en conserve) dans le libellé de chaque aliment.